عسل‌های متنوع بر اساس زمان برداشت آن، مختلف هستند. اگر عسل تولیدی در فصل بهار برداشت شود، به آن عسل بهاره گفته می‌شود. البته ذکر این نکته مهم است که این عسل بیشتر از شهد مرکبات تهیه می‌شود،. به همین دلیل به آن عسل مرکبات نیز می‌گویند. البته نباید فراموش کرد که عسل بهاره صرفا عسل تک گل و یا تهیه شده از شهد مرکبات نیست. بلکه با توجه به منطقه‌ای که زنبور در آن قرار دارد و شهد گل جمع آوری می‌کند، عسل‌هایی با رنگ، طعم و عطر متفاوت تولید می‌گردد.

عسل روزانه با توجه به ساکارز بالاتری که نسبت به عسل های دیگر دارد، به منظور استفاده در انواع نوشیدنی ها، دسر، شیرینی و... تولید گردیده است. این عسل جایگزین انواع قند و شکرهای مصنوعی که مضرات زیادی برای بدن دارند می باشد.

عسل گون یکی از محصولات فوق العاده زنبور عسل می باشد که برای بسیاری از بیماری ها از جمله مشکلات گوارشی عالی عمل می کند. این عسل به دلیل ساکارز پایین برای افرادی که دچار قندخون بالا هستند بسیار توصیه می شود. همچنین وجود اسید فرمیک در این عسل باعث شده که برای درمان دردهای مفصلی و استخوانی نتیجه خوبی از خود نشان دهد.